鳥幸の焼鳥のこだわり

鳥幸では、白木のカウンターを中心に凛とした清潔感のある空間で、職人が丹精をこめて焼き上げる極上の焼鳥と、ソムリエが世界から厳選したワインをお愉しみ頂けます。
今回は職人がお出しする『鳥幸』の焼鳥のこだわりをご紹介致します。

 

<串打ちへのこだわり>
焼鳥のすべてはここから始まります。焼き上がりの美しさを追求し、「見た目の美しさ」「肉と串のバランス」を考え、

職人が丁寧に1本1本、お店で串打ちします。

 

<炭の組み方へのこだわり>
レンガ調に組むことによって、炭・火力が持続するようにし、細かな炭で隙間を埋めて、火力の微調整を行います。

 

<火加減へのこだわり>
基本は近火で焼き上げます。1台の焼き台の中で炭の組み方を変え、虚弱をつけて火加減をコントロールすることで、どのような状況でも最高の焼き上がりを実現します。
ご提供してからお客様に召し上がって頂くまでにも食材には火が入ってしまうので、炭から離す適切なタイミングを見計らいタレをつけてご提供致します。

 

<塩・タレへのこだわり>
希少部位を含む多彩な焼鳥を、4種類のタレと3種類の塩を使用して、部位ごとに味付けや焼き加減を変えて至極の串をご提供致します。

 

『鳥幸』では、職人が精魂こめて焼き上げる焼鳥をご提供致します。是非一度ご賞味くださいませ。ご来店お待ちしております。

店舗情報

【公式】観音坂 鳥幸
【公式】観音坂 鳥幸
住所
〒150-0022 東京都渋谷区恵比寿南3-9-3 EBISU393
アクセス
JR 恵比寿駅 徒歩4分
地下鉄日比谷線 恵比寿駅 5番出口 徒歩2分
電話番号
050-5269-7073
営業時間
平日:
1階 17:00~23:30
(フードLO.22:30/ドリンクLO.23:00)
2階 17:00~23:00
(フードLO.22:00/ドリンクLO.22:30)
土曜・祝日
1・2階 17:00~23:00
(フードLO.22:00/ドリンクLO.22:30)
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